Ruta de otoño en Sevilla y tabernas históricas de cuchara y puchero
Cuando el sol de noviembre templa las mañanas en Sevilla, las barras de caoba y las pizarras de tiza sacan sus grandes guisos de cuchara: empieza con un paseo a pie entre los Jardines de Murillo, las plazuelas de Santa Cruz y el Arenal, y haz ruta de mediodía probando las espinacas con garbanzos de El Rinconcillo (1670), el puchero con hierbabuena y la pringá de Bodeguita Romero y Casa Morales.
1. Paseo matinal bajo las murallas de los Jardines de Murillo, Santa Cruz y el Paseo de Cristóbal Colón (11:00 h)
Antes de ir de taberna en taberna, aprovecha la luz dorada de las mañanas de noviembre en Sevilla para recorrer a pie los Jardines de Murillo, trazados a principios del siglo XX al pie de los lienzos almenados de la muralla del Real Alcázar con glorietas de ladrillo visto y cerámica trianera.
Desde allí, entra en el Barrio de Santa Cruz por el Callejón del Agua hasta la silenciosa Plaza de Santa Cruz y la Plaza de los Refinadores, y cruza después por el entorno del Archivo de Indias hacia el Arenal y la ribera del Guadalquivir. En poco más de hora y media de paseo llano estarás en pleno corazón histórico a las 12:45 h, la hora exacta en que abren las cocinas de las tabernas centenarias antes de que se llenen sus barras.
2. Espinacas con garbanzos, carrillada ibérica y cuenta en tiza en El Rinconcillo (fundado en 1670)
Fundado en 1670 en la esquina de la calle Gerona con Alhóndiga, El Rinconcillo es el bar más antiguo de Sevilla y el santuario donde probar el plato de cuchara vegano (y de origen sefardí-andalusí) más famoso de la ciudad: las espinacas con garbanzos.
Apoyado en su barra de caoba centenaria —donde los camareros siguen apuntando tu cuenta con tiza blanca directamente sobre la madera—, pide un plato de espinacas con garbanzos ligadas con majado de comino, ajo, pimentón y rebanadas de pan frito, acompañado de una tapa de carrillada ibérica en salsa o garbanzos con menudo. Si prefieres sentarte a comer de mantel, su salón superior abre a mediodía con raciones completas de cuchara y guisos tradicionales.
3. Puchero andaluz con hierbabuena, garbanzos con langostinos y la mejor pringá en Bodeguita Romero y Casa Morales
En el vecino barrio de El Arenal, a dos calles de la Catedral, dos tabernas separadas por apenas 150 metros forman el dúo imbatible del cuchareo sevillano. En Bodeguita Romero (Calle Harinas, 10) se sirve tanto el reconfortante puchero andaluz con su ramita de hierbabuena fresca (y sus garbanzos con langostinos o menudo) como el que para muchos sevillanos es el mejor montadito de pringá de la ciudad, elaborado desmenuzando la carne, el tocino, la morcilla y el chorizo del propio cocido dentro de un panecillo crujiente.
Justo al doblar la esquina, Casa Morales (Calle García de Vinuesa, 11, fundada en 1850 y famosa por sus gigantescas tinajas de barro de Valdepeñas empotradas en la pared) ofrece en su pizarra de mediodía fabada, potaje de garbanzos con espinacas y bacalao, y albóndigas de chocos en salsa.
Preguntas frecuentes
¿A qué hora conviene llegar a El Rinconcillo, Casa Morales o Bodeguita Romero para coger sitio en barra?
En fin de semana lo ideal es llegar en la primera franja, entre las 12:45 y las 13:15 h. Así encuentras sitio directo en la barra o en las mesas altas junto a las tinajas antes del lleno de las 14:00 h y te aseguras de que no se hayan agotado los guisos de cuchara del día.
¿Qué lleva el puchero andaluz y qué es exactamente la pringá?
El puchero andaluz es el cocido tradicional del sur, elaborado con garbanzos, hueso blanco añejo (que le da a su caldo su característico color blanquecino), jarrete de ternera, gallina, tocino, patata, apio y puerro, servido siempre en plato hondo con fideos o arroz y una hoja de hierbabuena fresca. La pringá es el segundo vuelco de sus carnes (carne, tocino, chorizo y morcilla), que se aplasta tradicionalmente con trozos de pan ('pringar') o se sirve caliente en montadito.
¿Se puede hacer toda la ruta andando desde los Jardines de Murillo hasta El Arenal y Santa Catalina?
Sí, el casco histórico de Sevilla es completamente llano: desde los Jardines de Murillo hasta Casa Morales y Bodeguita Romero en El Arenal hay 12 minutos a pie cruzando Santa Cruz, y desde allí hasta El Rinconcillo en Santa Catalina son otros 12 minutos agradables por el centro.
