Ruta por la Albufera y dónde comer arroz caldoso y all i pebre en El Palmar
Noviembre es el mes perfecto para descubrir la Albufera sin el calor del verano y sentarse a comer de cuchara frente a los canales: empieza la mañana recorriendo el sendero botánico de la Devesa del Saler y la Gola de Pujol, y entra en calor en El Palmar con una cazuela de barro de all i pebre y un perol humeante de arròs amb fesols i naps.
1. Ruta matinal a pie por el sendero de la Devesa del Saler y el mirador de la Gola de Pujol (10:30 h)
A solo 25 minutos del centro de Valencia en los autobuses rojos de la EMT (líneas 24 y 25), la parada de la Gola de Pujol es el punto de partida ideal para una caminata matinal entre el bosque mediterráneo y la laguna. El Itinerario Botánico y del Estany de Pujol (unos 4 km llanos sobre pasarelas de madera y senderos de arena compacta) atraviesa pinos piñoneros inclinados por el viento marino, lentiscos, mirtos y malladas dunares.
En noviembre la laguna de la Albufera recibe a miles de aves invernantes —patos colorados, garzas reales, cormoranes y flamencos— que se observan a simple vista desde la torre-mirador de madera de la Gola de Pujol antes de continuar en el autobús 24 (o en un paseo de 35 minutos bordeando las acequias) hasta la pedanía isleña de El Palmar.
2. Cazuela de barro de all i pebre tradicional junto a los canales y barracas de El Palmar
Antigua isla de pescadores rodeada de acequias y arrozales donde Joaquín Sorolla pintó sus escenas de la Albufera y Vicente Blasco Ibáñez ambientó Cañas y barro, El Palmar conserva las mejores barracas históricas de tejado de carrizo y la receta original del all i pebre.
Antes del arroz, es obligatorio pedir al centro una cazuela de barro hirviendo de all i pebre: un guiso tradicional de pescadores elaborado con anguila fresca (o en su versión de rape y langostinos para quienes prefieren pescado blanco), patata chascada, ajo machacado, pimentón dulce de la Vera, guindilla y almendra picada, pensado para mojar medio pan de pueblo. Casas premiadas como Bon Aire (Calle Caudete, 41), Arrocería Maribel o El Rek (frente al embarcadero del canal) lo bordan siguiendo la cocción lenta de toda la vida.
3. Arròs amb fesols i naps en perol alto de hierro: el gran plato de cuchara del otoño valenciano
Mientras que en verano manda la paella seca en recipiente plano, en cuanto llega el fresco de noviembre el rey indiscutible de las mesas valencianas es el arròs amb fesols i naps (arroz caldoso con alubias blancas y nabos), inmortalizado en verso por Teodoro Llorente como el plato más reconfortante de la huerta.
Cocinando durante horas en un perol o caldero hondo de hierro nabo blanco (napicol), alubias tiernas, manitas y careta de cerdo, costilla, morcilla de cebolla, pimentón y azafrán con arroz variedad Senia o Albufera que absorbe todo el colágeno del caldo, se sirve humeante para comer con cuchara. Puedes pedirlo tanto en las arrocerías de El Palmar (junto al arroz meloso de pato de la Albufera con boletus y alcachofas) como en el centro histórico de Valencia en La Riuà (Calle del Mar, 27).
Preguntas frecuentes
¿Cómo ir del centro de Valencia a la Devesa del Saler y El Palmar sin coche?
La línea 24 de autobús de la EMT sale desde Porta de la Mar / Cánovas, para primero en la Gola de Pujol (Devesa del Saler) y termina su recorrido dentro del mismo pueblo de El Palmar. Cuesta 1,50 € el billete sencillo (o un viaje del bono Suma 10).
¿Hay que encargar por adelantado el arròs amb fesols i naps en los restaurantes?
Como el caldo de nabos, alubias y carnes requiere más de dos horas de cocción previa a fuego lento antes de echar el arroz, la mayoría de las arrocerías de El Palmar y del centro (como La Riuà) piden indicar al hacer la reserva telefónica que vais a tomar arròs amb fesols i naps o arroz caldoso de pato.
¿Qué diferencia tiene el arroz caldoso valenciano respecto al arroz meloso?
Ambos se cocinan en caldero o perol hondo (nunca en paella plana), pero el arroz caldoso se retira del fuego con abundante caldo trabado para comer íntegramente con cuchara en plato hondo (como el arròs amb fesols i naps), mientras que el meloso queda con una textura cremosa intermedia entre el seco y el caldoso.
