Ruta de otoño y cocido madrileño: paseo real y puchero en tres vuelcos
Nada sienta mejor un domingo de noviembre que combinar dos horas de caminata entre hojas secas con un gran plato de cuchara: te proponemos la ruta circular por el Bosque de La Herrería en San Lorenzo de El Escorial (o el paseo histórico por el Madrid de los Austrias) seguida de las tres mejores casas de cocido madrileño en puchero de barro y brasas de encina.
1. Caminata matinal entre robles y castaños por el Bosque de La Herrería hasta la Silla de Felipe II (10:30 h)
Para abrir el apetito antes de un cocido completo, ningún recorrido otoñal supera el Bosque de La Herrería, a los pies del Monasterio de San Lorenzo de El Escorial. A mediados de noviembre, los robles melojos, fresnos y castaños centenarios tiñen todo el valle de tonos ocres y cobrizos.
El sendero señalizado arranca junto a los Jardines de los Frailes y asciende suavemente bajo la arboleda hasta las gradas graníticas de la Silla de Felipe II, desde donde se contempla la fachada herreriana del monasterio y todo el perfil de la Sierra de Guadarrama. El paseo completo lleva unas dos horas a ritmo tranquilo, ideal para regresar al casco histórico de San Lorenzo o bajar de nuevo al centro de Madrid a las 13:30 h.
2. Cocido en puchero de barro individual sobre carbón de encina en Taberna La Bola (Ópera) o El Charolés (El Escorial)
Si decides bajar a comer al Madrid de los Austrias tras un paseo por los Jardines del Campo del Moro y la Plaza de Oriente, Taberna La Bola (fundada en 1870 en la calle de la Bola, 5) mantiene intacto el ritual más famoso de la ciudad: cada ración de cocido se cocina de forma individual durante más de cuatro horas en un pequeño puchero de barro rojo arrimado a las brasas de carbón de encina.
El camarero vuelca primero en tu plato hondo el caldo dorado con fideos finos y guindilla con cebolleta, y a continuación sirve los garbanzos de Fuentesaúco con repollo, patata, morcilla, chorizo, tocino ibérico, gallina y morcillo. Si prefieres quedarte a comer arriba en San Lorenzo de El Escorial tras la ruta por La Herrería, tanto las terrazas acristaladas de la Calle Floridablanca (con el histórico Charolés como templo de referencia) como mesones clásicos de la Plaza de la Constitución sirven cocidos serranos humeantes frente al Monasterio.
3. Los tres vuelcos castizos en La Latina y Salamanca: Malacatín (1895) y Casa Carola
Para quienes prefieren combinar una mañana de domingo paseando por el Rastro, las Vistillas y el Jardín del Príncipe de Anglona con una taberna centenaria, Malacatín (Calle de la Ruda, 5, abierta desde 1895) es toda una institución de La Latina. Aquí el cocido se presenta en nueve fuentes rebosantes donde no faltan las manitas de cerdo, el codillo, el relleno (la pelota de miga de pan, huevo, ajo y perejil) y su famosa salsa de tomate con comino.
Otra alternativa impecable tras caminar por el Parque de El Retiro es Casa Carola (Calle de Padilla, 54, en el Barrio de Salamanca), donde te colocan el babero oficial y te sirven el cocido en tres vuelcos al centro de la mesa para repetir cuantas veces quieras, empezando con una copa de cava y croqueta de cocido de bienvenida.
Preguntas frecuentes
¿Con cuánta antelación hay que reservar para comer cocido madrileño en domingo?
En tabernas históricas como La Bola (turnos a las 13:00 y 15:00 h), Malacatín (lunes a sábado) o Casa Carola (abierta todos los días de la semana en temporada de frío), conviene reservar mesa entre 4 y 7 días antes, ya que en noviembre y diciembre los turnos de mediodía se agotan rápido.
¿Cómo llegar en transporte público a la ruta del Bosque de La Herrería en El Escorial?
Los autobuses interurbanos 661 y 664 salen cada 15-20 minutos desde el Intercambiador de Moncloa y te dejan en 50 minutos en la estación de autobuses de San Lorenzo de El Escorial, a 5 minutos a pie del Monasterio y del inicio de la senda hacia la Silla de Felipe II.
¿Qué incluyen exactamente los tres vuelcos del cocido madrileño?
El primer vuelco es la sopa de fideos finos (cabello de ángel) colada del caldo de cocción; el segundo vuelco reúne los garbanzos junto con la verdura (repollo rehogado con ajo y pimentón, patata y zanahoria); y el tercer vuelco presenta las carnes o viandas (morcillo de ternera, gallina, tocino, chorizo, morcilla, punta de jamón y el tradicional relleno o pelota).
