Ruta por el Tajo y dónde comer carcamusas y cocido en Toledo
A 33 minutos en tren desde Madrid, ningún plan de domingo en Toledo supera caminar por la mañana a orillas del Tajo entre los puentes medievales de Alcántara y San Martín, y subir después al Casco Histórico para entrar en calor con una cazuela de barro de carcamusas en el mítico Bar Ludeña, una sopa castellana con huevo escalfado o un cocido en tres vuelcos.
1. Caminata matinal por la Senda Ecológica del Tajo desde Alcántara hasta el Puente de San Martín (10:30 h)
Si llegas en el tren Avant de la mañana a la estación neomudéjar de Toledo, en lugar de subir directamente en autobús a Zocodover, cruza hacia el Puente romano-medieval de Alcántara para tomar el sendero peatonal de la Senda Ecológica del Tajo.
Durante unos 4,8 kilómetros encajonados en el torno granítico del río, el camino bordea antiguos molinos hidráulicos, azudes, pasarelas de madera sobre el agua y cortados de roca donde planean garzas y rapaces, con la silueta de los conventos y el Alcázar alzándose en lo alto. En hora y media llegarás al monumental Puente de San Martín (siglo XIV), desde donde puedes subir al Casco Histórico por las escaleras mecánicas gratuitas del Paseo de Recaredo justo a la hora del aperitivo.
2. Cazuela de barro de carcamusas donde se inventó la receta en 1948: Bar Ludeña (Plaza de la Magdalena)
Declaradas plato típico por excelencia de la capital castellano-manchega, las carcamusas nacieron a mediados del siglo XX precisamente en los fogones del Bar Ludeña (Plaza de la Magdalena, 10), cuando su fundador, don José Ludeña, creó este guiso para acompañar el vino de sus clientes de mediana edad (los «carcas») y de las jóvenes («musas») que frecuentaban el local.
Servidas siempre en cazuelita de barro hirviendo, se elaboran con magro de cerdo de primera cortado en dados muy tiernos, chorizo, jamón, guisantes y una salsa de tomate casera trabada a fuego lento con vino blanco y un toque exacto de guindilla que invita a mojar media hogaza de pan. Puedes pedirlas de ración en la barra de Ludeña o sentarte en su comedor interior junto con unas migas manchegas o ciervo en salsa.
3. Sopa castellana en barro, cocido en aljibes del siglo XVI y perdiz estofada en La Abadía y Venta de Aires
Si después de la caminata te apetece sentarte a comer un plato de cuchara completo en un espacio único, a tres minutos de Zocodover se encuentra La Abadía (Plaza de San Nicolás, 3), instalada en un antiguo palacio del siglo XVI cuyas cuevas, aljibes subterráneos abovedados y pozos medievales sirven hoy de comedor. Allí son imprescindibles su sopa castellana en cazuela de barro con huevo escalfado, el arroz caldoso de caza y sus guisos de venado y carcamusas.
Para quienes buscan un clásico centenario con mantel, Venta de Aires (Paseo del Circo Romano, 35, abierto ininterrumpidamente desde 1891 y único restaurante centenario de Castilla-La Mancha) es el lugar de referencia donde probar la perdiz roja estofada a la toledana, las judías blancas con perdiz y los grandes guisos de cuchara tras pasear por la Vega Baja y el Puente de San Martín.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se comen las mejores carcamusas de Toledo?
El lugar más emblemático es el Bar Ludeña (Plaza de la Magdalena, 10, a 2 minutos de Zocodover), donde don José Ludeña inventó la receta hacia 1948. También se preparan de forma excelente en cuevas históricas cercanas como La Abadía (Plaza de San Nicolás, 3) o Taberna El Botero.
¿Cómo subir gratis desde el Puente de San Martín al Casco Histórico al terminar la ruta del Tajo?
Al cruzar o llegar al Puente de San Martín, camina 300 metros hacia la Puerta del Cambrón y el Paseo de Recaredo: allí mismo encontrarás las escaleras mecánicas gratuitas de Recaredo, que te suben sin esfuerzo hasta la zona alta del Casco Histórico.
¿Pican mucho las carcamusas toledanas?
Tienen un punto alegre y cálido gracias a la guindilla o cayena que se añade durante el sofrito de la salsa de tomate, pero en los bares tradicionales de Toledo como Ludeña el picante es suave y equilibrado para que resalte el sabor del magro de cerdo y los guisantes.
